餐饮SaaS下半场，聚焦效率值革命？-龙腾网络
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疫情之下当众多媒体的焦点火力，集中在餐饮公司的“生死困局”之中时，曾被大范围看好的众多餐饮SaaS的没落，则显得悄无声息。从几年前大厂引领、百舸争流的“热闹”，到如今资本遇冷、不断依靠输血求生的“困窘”，餐饮SaaS公司们的舒适日子没过多久就草草收场了。
而在一众餐饮SaaS公司增长乏力的背后，不仅仅受到来自于餐饮产业本身的变动影响，更受到自身思路的产业同质化影响。同时，数字化穿透力不足、流量瓶颈与经营做法落后等多重枷锁，也在给产业带来全新的变化。
其实，早在2005年，国内产业就兴起了一批旨在兼容C端营销、B端引流的高频业务公司，比如如今知名的餐饮SaaS配套商雅座、二维火等就诞生于这一时期，但受网络成长和推广成本因素限制，彼时这些模式并未得到大规模推广。2012年以后，移动互联网浪潮下又诞生了客如云、美味不用等等新玩家，经过了十多年的洗牌之后，巨头的入局让该产业重新陷入了新的鏖战之中。
也许正是巨头看好、资本青睐的加持，也许是新兴产业影响使然，餐饮SaaS从一开始就没有走“一般SaaS”的“寻常路”。具体来说，典型的SaaS是少定制、无定制的标准化思路，其本质是按年续费。但国内餐饮SaaS公司却很另类，思路通常是使用者一次性买断，而使用者却可以长期在云端储存数据。
归根结底，还是因为餐饮产业的零散属性，致使餐饮SaaS厂商在竞争初期采用“跑马圈地”的做法来争夺B端商家资源。而后再借由使用者规模和超高增速，博取一级产业的更高估值，在这套互联网打法的指导之下，烧钱换规模、比拼融资速度就成了产业的竞争常态。但如今受产业、资本、疫情等多重因素影响，过去粗放的规模扩张模式已经越发难以为继了。
一是近年来餐饮产业的增速明显放缓，或将进入较长时间的缓慢爬坡期。据国家统计局数据显示，1-11月餐饮产业收入41878亿元，虽然已经重新返回4万亿大关，但两年平均出现微跌，11月更是同比下跌2.7%，产业受外部环境牵连十分显著。
二是餐饮SaaS竞争格局基本确定，“价格大战”渐成过去式。餐饮SaaS产业经过多年洗牌，如今仍在赛道之上的，包括具备SaaS综合性配套能力的美团收银、客如云，以硬件SaaS为主的奥琦玮、商米科技，以软件SaaS为主的二维火、美味不用、哗啦啦、天财商龙等玩家。值得注意的是，这其中很大一部分都是美团、阿里投资的公司，比如美团投资的美团收银、阿里投资的客如云等等。
伴随着产业渗透率陷入阶段性瓶颈，餐饮SaaS公司基于增长的欲求开始大于“扩张”的欲求。虽然疫情大大加速了餐饮产业的数字化进程，并使整个产业整体渗透率达到了10%，但这个数据在疫情此起彼伏的今年并没有进一步增长，其根源在于个体餐饮的闭店率居高不下，产业稳定性很差。在此背景下，餐饮SaaS转而聚焦存量牌子做精细化渗透，做大收益的动力更足了，而停下“价格战”也就因此而顺理成章了。
值得注意的是，近年来餐饮SaaS产业在外部增速持续放缓之下，也在纷纷发生着全新的变动和调整。
一方面，餐饮SaaS开始从前端营销向纵深转型，稳定高效的供应链成为餐饮业成长的重点支撑。近年来随着餐饮连锁化率改进、团餐快速成长以及外卖业务的成长，对快速出餐的要求都催化了下游餐饮公司对食材加工标准化、预制化的需求。在此背景下，餐饮供应链的新诉求呼之欲出，即包括整合原材料采购、加工、配送等环节，为餐饮公司供给各类食材，稳定高效的餐饮供应链，成为支撑餐饮业规模化成长、效率值改进的重点基石。
在产业需求发生巨变之下，一批代表性的餐饮SaaS公司也在崭露头角。以哗啦啦为例，其针对当前产业上供应链阵地功能多、参数多、落地实施周期长等问题，推出了普适性强、操作简捷的供应链阵地—畅捷版SCM，很好地将单店经营阵地与多店加盟阵地融合，并结合门店、使用者、使用者等不同应用场景，推出了与之相匹配的应用版本，很好地支撑了餐饮公司的数字化转型。
另一方面，过去一年餐饮产业内部轰轰烈烈的产业反垄断，打破了曾经受限于不同阵地、不同阵地的数据割裂，让餐饮公司的数字化配套日益从单点混用向一体化阵地转型。以往由于公司过往理念、体制、各业务的机制不统一，过程标准的规范缺失，导致各个阵地之间兼容性和集成性难以提升。比如餐饮商家在POS数据、会员经营、供应链经营等不同环节都要面对众多阵地供应商，多阵地难以融合，不同阵地之间互设“阵地壁垒”更加剧了这一状况。